Saldinātāju nākotne
Saldinātājs, kā norāda nosaukums, ir viela, kas ēdienam piešķir saldumu, kā arī ir visvairāk izmantotā pārtikas piedeva pārtikā visā valstī. Saldinātājs ir svarīgs produkts pārtikas, medicīnas, garšvielu un citās nozarēs. Visā pasaulē saldinātāju pielietojums dažādās pārtikas piedevās ir bijis ļoti plašs, īpaši nekaloriju, barojošu augstas intensitātes saldinātāju vai funkcionālo augstas intensitātes saldinātāju, kas ir zinātnieku no visas pasaules visvairāk pētītās jomas. . Funkcionāliem augstas intensitātes saldinātājiem ir augsta drošība, zemas devas, augsts saldums, un lietošanas izmaksas parasti ir daudz zemākas nekā saharozes.
Barojošs saldinātājs attiecas uz saldinātāju, kura siltumspēja ir lielāka par 2 procentiem no saharozes kaloriju vērtības, ja saldums ir tāds pats kā saharozei. Uzturvielu nesaturoši saldinātāji ir definēti kā mazāk nekā 2 procenti no saharozes kaloriju vērtības.
Dabiskie saldinātāji, kas nav barojoši, tiek arvien vairāk novērtēti un ir saldinātāju attīstības tendence. PVO norādīja, ka cukura diabēta pacientu skaits ir sasniedzis vairāk nekā 50 miljonus, un vairāk nekā ceturtajai daļai amerikāņu ir nepieciešami mazkaloriju ēdieni. Saharozes aizstājēju vidū aspartāmu galvenokārt izmanto Amerikas Savienotajās Valstīs, kas veido vairāk nekā 90 procentus, Japānā galvenokārt ir steviola glikozīdi, un eiropiešus vairāk interesē AK cukurs (acesulfāma kālijs). Visi trīs saldinātāji bez uzturvielām ir pieejami Ķīnā.
No tirgus pieprasījuma un saldinātāju izpētes viedokļa saldinātāju attīstības tendencei galvenokārt ir divi aspekti:
Augstas intensitātes saldinātāju priekšrocības ir augsts saldums, maz kaloriju, nav viegli izraisīt zobu kariesu un augsta drošība, un lielākā daļa no šiem saldinātājiem ir bezcukura vielas, kuras vielmaiņas laikā insulīns nekontrolē un neizraisīs aptaukošanos. un paaugstināts asinsspiediens, piemērots diabēta slimniekiem, aptaukošanās pacientiem kā salduma aizstājējs.
Funkcionālajiem saldinātājiem (galvenokārt oligosaharīdiem šajā posmā) ir ne tikai zemas kaloritātes, augstas stabilitātes, drošības un netoksicitātes īpašības, bet arī unikāla funkcija veicināt probiotiku vairošanos un kavēt kaitīgo baktēriju augšanu. Funkcionālo oligosaharīdu fizioloģiskās funkcijas galvenokārt ietver šādus aspektus:
1. Cilvēka ķermenis to nav viegli uzsūkt, un sniegtās kalorijas ir ļoti maz vai nav vispār, ko var ēst diabēta slimnieki, pacienti ar aptaukošanos un hiperglikēmijas pacienti.
2. Aktivizē bifidobaktērijas zarnu traktā un veicina to augšanu. Funkcionālie oligosaharīdi ir labvēlīgo baktēriju proliferācijas faktori zarnās, un visredzamākais proliferācijas objekts ir bifidobaktērijas. Eksperimenti ar cilvēkiem ir parādījuši, ka noteiktus funkcionālos oligosaharīdus, piemēram, izomalta oligosaharīdus, pēc norīšanas cilvēka organismā izmanto resnajā zarnā esošās bifidobaktērijas un dažas pienskābes baktērijas, savukārt kaitīgās zarnu perfringens, piemēram, perfringens un klostridijs, tiek sapūstas. Baktērijas to nevar izmantot, jo bifidobaktērijām uz šūnu virsmas ir oligosaharīdu receptori, un daudzi oligosaharīdi ir efektīvi bifidogēni faktori.
3. Tas neizraisīs zobu kariesu un veicina mutes higiēnas uzturēšanu.
4. Tam ir dažas uztura šķiedrvielu fizioloģiskas funkcijas, piemēram, pazemina holesterīna līmeni serumā un novērš resnās zarnas vēzi.
